小龍坎火鍋為什么火(小龍坎火鍋和海底撈哪個好吃)

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為什么小龍坎會成為國內火鍋界的“黑馬”?

(原創文章www.connect2knowledge.com)

小龍坎如何在火鍋紅海中殺出一片天? (本文來自www.connect2knowledge.com)

火鍋品牌那么多,為什么小龍坎要從中午排隊到晚上才吃得到?! (本文來自www.connect2knowledge.com)

據相關調查報告顯示,2016年在全國餐飲總收入的3.5萬億元中,僅僅火鍋就貢獻了22%,儼然老大哥的風范。作為餐飲業常青樹的火鍋發展蒸蒸日上,正所謂“忽如一夜春風來,滿城都是火鍋店”。

在眾多火鍋品牌中,成立不到兩年時間,小龍坎火爆程度不亞于當年的海底撈。作為成都現象級火鍋品牌,小龍坎的產品特色、門店選址及商業模式都獲得業內關注。在成都,品牌曾通過一家店帶火一個商圈,導致各大餐飲品牌盡相入駐,進而帶動整個商業街區,一度被成都餐飲界譽為“小龍坎現象”

為什么小龍坎會成為國內火鍋界的“黑馬”?

為何火?性價比高啊!

在國內的火鍋店加盟大張其道的時候,火鍋市場的競爭變得非常大。如何在紅海市場中找出一條自主的生存之道,成為了火鍋店的首要問題。

而小龍坎要在這個紅海市場里殺出一條血路,品牌選擇走“性價比高”路線。很多消費者對小龍坎的第一印象是:人均消費低。品牌推出的“一元菜”,在傳播上讓品牌徹徹底底地火起來了。

為什么小龍坎會成為國內火鍋界的“黑馬”?

小龍坎的創始人表示,在店里,顧客人均正常消費約為70元,相對于人均120元的火鍋店,小龍坎的性價比較為高。而且門店從鍋底、菜品、環境、服務等元素綜合起來,讓顧客總體感覺不錯,在結賬的時候達到了一個比較愉快的狀態,吃出了價值。

眼下國內餐飲勢頭火爆,火鍋作為四川人聚餐入門級的餐飲,小龍坎定位于平民化的火鍋店。一方面,減小了企業創業風險;另一方面,品牌也更容易被市場接納

為何牛?選址棒啊!

開店成功的第一要素是選址;第二要素是選址;第三要素還是選址。成功的選對地址是門店火爆關鍵要素。

而小龍坎的選址,摒棄以前那種“街邊店”形式,認為高客流量、高辨識度才能有助于品牌的建立。于是,運營團隊打破常規將商業地產開發、運營的理念和經驗注入門店拓展里,把大部分門店開設在購物中心或繁華商圈內,例如成都IFS、太古里為首的春熙路—紅星路商圈是城市級地標,連著東大街金融一條街,便擁有巨大的客流量和大量的企業、公司。

為什么小龍坎會成為國內火鍋界的“黑馬”?

確定選址后,在這個“顏即正義”的時代,門店環境也不能忽視。小龍坎門店的裝修風格充滿著仿古意味,以巴蜀文化作為主題。

除此之外,小龍坎團隊在門店裝修也有了新的思路:

  • 采用更大采光面積的玻璃,增強透視感

  • 用精致的擺盤和相對實在的分量帶出性價比

小龍坎的品牌運營一直以口碑傳送模式,做一家店就做到極致然后再開下一家店,周而復始地按照這種運營模式運行。

為什么小龍坎會成為國內火鍋界的“黑馬”?

一家餐廳僅僅在食物方面做得好,是不夠的,這些只能滿足顧客一部分的需要;一家餐廳要想獲得回頭客,還需滿足顧客的堂食體驗。小龍坎選址和裝修,滿足了顧客交通和視覺方面的需求和體驗。在國內眾多火鍋品牌里突圍而出,這對于小龍坎不是什么稀奇之事。

為何推副牌?品牌升級啊!

副牌,最早本是歐美高級時裝界的一個概念。一線牌子奢侈且昂貴,適合少數財力雄厚的消費者,而推副牌,則要占領消費力較弱的年輕人市場。到了國內,這個詞則更頻繁地出現在餐飲業。

呷哺呷哺旗下有“湊湊”、輝哥旗下有小輝哥、小南國旗下有南小館……這些餐飲品牌紛紛推出自己的副牌。小龍坎也不例外,推出副牌“小龍翻大江”

為什么小龍坎會成為國內火鍋界的“黑馬”?

小龍坎的火爆,讓顧客在店內等位排隊的現象成為成為了常態。雖然這樣,品牌賺得不少口碑,但始終讓顧客得不到更好的體驗/假以時日,好口碑可能會轉化為吆喝。因此,品牌必須要進行升級。于是,位于成都寬窄巷子的第一家“小龍翻大江”也就應運而生了。

為什么小龍坎會成為國內火鍋界的“黑馬”?

對比起小龍坎,副牌“小龍翻大江”的選址更具有旅游景點屬性,采用更高檔的裝修。人均消費則比小龍坎稍微高一點,價位在100元左右,猶如“進階版小龍坎”。而小龍坎和“小龍翻大江”的共同點是讓顧客以市場平均消費吃到了超出預期的體驗。

從“小龍翻大江”,我們可以看到,餐飲推副牌不僅能豐富產品線,吸引更多層次的客群,還能對母牌進行補充

為何推方便火鍋?顧客需求啊!

據美團最新的《2017中國餐飲報告》顯示,作為餐飲里最吸睛的品類,火鍋貢獻了超過1/5的整體營業額,是正餐品類里門店最多的一個類別。然而由于技術門檻低、可復制性高,傳統火鍋企業都在通過門店革新、發展火鍋外賣等方式回應消費市場發生的變化,方便火鍋是大龍坎又一次新嘗試。

小龍坎推出的方便火鍋售價平均為30元左右,食材大都是真空包裝的熟食或半成品熟食。價格30元以下的以素菜為主,如木耳、脆豆腐、魔芋、粉條、藕片等。貴一點的葷菜包更豐富,有牛肉、鴨腸、鴨掌、雞翅尖、火腿腸等。

為什么小龍坎會成為國內火鍋界的“黑馬”?

餐飲業的潮流變化快,這就要求商家要更快更準地抓住消費者的需求。大龍坎推出的方便火鍋迎合了年輕人的個性化消費。同時,方便火鍋并不是堂食的競爭對象,而是消費場景的延伸,做的是一個增量市場

-完-

火鍋行業發展至今,已經愈發成熟。作為創業者,如果想要開火鍋店千萬不要試圖去糊弄市場,也千萬不要將就,一定要讓自己的火鍋品牌有辨識度,這樣才能吸引更多的顧客,達到最終盈利目的。

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